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Descolonizar el plato
La colonización y la asimilación les quitaron costumbres y alimentos tradicionales a las comunidades nativas. Ahora, chefs, educadores y nutricionistas locales están recuperando los conocimientos indígenas de sistemas alimenticios. Cultivar y servir alimentos tradicionales, producidos localmente, permite que las personas reconecten con la tierra y su historia, lo cual a la vez permite tomar mejores decisiones para el medio ambiente y la salud.
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Credits© Crosscut, Published 8/20/21
Deeply Rooted
Production Team: Beatriz Costa Lima, Jen Dev , David Quantic, Amy Mahardy, Shaminder Dulai